第131章 做烤鸭

第131章 做烤鸭 (第2/2页)

不过惊讶归惊讶，两人却是一点也没敢分神，仔细地看着林阮手里的动作。
　　
　　只见她拿起刀，迅速地将鸭爪去掉，然后在鸭身上开了个小洞，将内脏一一取出。
　　
　　取了盐、料酒、和少许的酱油混合涂抹在鸭子身上，再挂到通风处，让表皮上的水风干。
　　
　　这个过程，需要不少时间，林阮让两人拿着扇子，对着鸭子扇风，以达到快速风干的效果。
　　
　　交待他们弄着，林阮出了厨房去了院子，看了看林一他们的进度。
　　
　　刚才一到店里，她就吩咐几人去弄烤炉，因为时间有限，所以烤炉就只能暂时找了个大铁筒代替。铁筒下面封死，上面留出空处，加一个厚厚的盖子方便往里挂鸭子，筒身上凿出几个炉洞方便加柴通风。
　　
　　林一几个手脚都挺麻利，按照林阮的要求，把这个临时烤炉做得十分细致精巧。
　　
　　林阮满意地点了点头。
　　
　　等烤炉做好，林阮便让林一几个把炉子抬到厨房门口，升起火预热。
　　
　　大概过了半个多时辰，林义平从厨房里出来说道：“大姑娘，干得差不多了。”
　　
　　林阮进去看了看，点点头，提起炉上的水壶，将里面的开水从那取内脏的洞中灌了进去，又将口子扎好。再用蜂蜜调成水，刷在了鸭子表皮上。
　　
　　张德旺有些不解地问道：“大姑娘，既然要在皮上刷水，那为何还要把表皮风干？”
　　
　　这不是多此一举吗？
　　
　　林阮解释道：“这样做，可以让鸭子的表皮更薄更脆。而鸭子肚膛中加水，是为了让鸭子在烤制的过程中不会失水变干，让鸭肉保持鲜嫩。”
　　
　　张德旺听了之后，连连点头，表示明白。
　　
　　鸭子的烤前工序全部做完，林阮倒提着挂入炉中，亲手往里加入果木枝。
　　
　　一边烤，一边向张德旺仔细交待火候的控制技巧。
　　
　　大概烤了半个小时左右，一股混着果木香的鸭肉味便从炉中飘了出来。
　　
　　林阮闻着这味道，勾起了嘴角，成了。
　　
　　而厨房里，林义平也按照林阮的要求，把荷叶饼做了出来。又切了葱条和黄瓜条，
　　
　　把色泽鲜艳，香味四溢的烤鸭从炉中取出，置于案上，用刀片成薄薄的片。
　　
　　取一张荷叶饼，配上一片醮了甜面酱的鸭肉，再放上少许葱和黄瓜条，卷起来，递到张德旺和林义平的面前。
　　
　　两人连忙谢过林阮，这才一人拿了一份，放进嘴里，细细品尝。
　　
　　“香，真香。鸭皮酥脆，鸭肉嫩滑筋道，葱增香，黄瓜条解腻，真是太好吃了！”
　　
　　林阮自己也尝了几片，确实不错，不过比着前世曾经吃过最正宗的味道，还是有差距的。
　　
　　不过，即便如此，她这烤鸭，也绝对是独一份。
　　
　　谁让这些古人都没有吃过呢？这就让她有了占便宜的地方。
　　
　　“旺叔，你可记住要领了？”
　　
　　张德旺连连点头：“回大姑娘的话，都记下了。”