734.三只鸡，三个画风

734.三只鸡，三个画风 (第2/2页)

哗啦一下，一盘子洗好的红枣倒进去。
　　
　　“然后是姜、党参和瑶柱。”
　　
　　哗啦，又是一盘子。
　　
　　最后，拿起一根白白黄黄跟干腐竹似的东西给罗少安看，“认得这个么？”
　　
　　不给王、徐两位看，他俩肯定认识。
　　
　　罗少安看了半天，摇摇头，“没见过。”
　　
　　“这是沙虫干。内陆很少用到。”林师傅也没卖关子，直接回答了。
　　
　　然后还搞怪的挑挑眉毛，“这个放下去，鲜到眉毛都丢咯~~”
　　
　　说完把手里的放下，拿起一个碗，里面是一把泡发的沙虫干，丢进桶里之后，连泡的水都倒进去了。
　　
　　“我这边暂时完成，要煮四十五分钟。”
　　
　　林师傅擦了擦手，掏出个小闹钟调好时间放在边上。
　　
　　——
　　
　　林师傅这边完活了。
　　
　　徐师傅那边又有事了。
　　
　　他跟王师傅一直在收拾另外三只鸡。
　　
　　母的逍遥鸡徐师傅已经占了，也得露一手。
　　
　　另两只略阳乌鸡嘛。
　　
　　得先问问。
　　
　　“程老弟，你不是说做乌鸡有个专门的方子么？咋整的？”
　　
　　程老汉平常都是被喊叔喊爷爷的，今天是过瘾了，秒变老弟。
　　
　　他都觉着变年轻了，乐呵呵凑过去，“花鸡干啥都行，这乌鸡啊，做汤最棒。略阳这边都用天麻炖。”
　　
　　说着打开小柜子，翻出一个铁的饼干桶，从里面掏出一大包天麻。
　　
　　“高头邻居种的，年年给送，吃不完，攒下这老些个。”
　　
　　这是炫耀吧，肯定是炫耀。
　　
　　高山上仿照自然环境种的天麻，跟野生的没区别。
　　
　　放到外面老中医见了眼睛发绿的好东西。
　　
　　他这边吃不完，攒了一大桶。
　　
　　也不珍惜，随手抓了一大把，拿刀随便剁剁就算处理完了。
　　
　　杀好的乌鸡也是，随便剁几下，快大块小无所谓，意思到了就行。
　　
　　再接一锅水，把鸡凉水下锅，烧开撇沫。
　　
　　撇掉残余血水。
　　
　　脏水倒掉，再烧一锅水，烧热了把鸡倒进去，天麻撒里面，几块老姜也是随便剁剁扔锅里。
　　
　　大火烧开撒把盐，转小火。
　　
　　完活。
　　
　　炖着吧。
　　
　　整套动作行云流水，过于行云流水了。
　　
　　主打一个随意和凑合。
　　
　　也可以叫粗犷豪迈。
　　
　　全程调料就只有盐和姜，一把天麻如果算的话也行，料酒都没放，也没腌也没炒。
　　
　　这玩意就跟清水直接煮有什么区别。
　　
　　——
　　
　　最后。
　　
　　徐师傅动手了。
　　
　　他要做一个口水鸡。
　　
　　就完全另一个画风。
　　
　　他先给这只鸡称重，三斤一两。
　　
　　这逍遥鸡的肥母鸡果然比公鸡重。
　　
　　这鸡太大，徐师傅砍下来半只。
　　
　　再次称重后按照鸡的重量定水量，定调料的量。
　　
　　煮鸡的调料一大堆，每一样都是各地产的最好的。
　　
　　煮鸡用的是个透明的锅子，透过去能看到鸡的状态，按照颜色估摸煮鸡的时间。
　　
　　鸡煮好后，要用带冰块的水来浸泡。
　　
　　调味汁又是另一种。
　　
　　哪怕同样的材料，比如花椒，煮鸡用的和调汁的品种都不一样。
　　
　　细细的调好一碗酱汁。
　　
　　徐师傅将冰水中的鸡捞出来。
　　
　　按照纹理细细的切成小条。
　　
　　那刀工，切完之后装盘，还是一只整鸡。
　　
　　三只鸡，三个画风。